Поиск по этому блогу

воскресенье, ноября 22

Как сделать правильный форшмак?

Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово "бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - "соседская бабушка угощала". А внучки это блюдо в массе позабыли - и зря!

Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.
Это настоящее, не фальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое общество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет, а еще оставшихся в городе не знают куда посадить (во всех смыслах) и избирают куда попало - то ли чтобы как-то извиниться, то ли чтобы окончательно скомпрометировать. В любом случае блюдо кухни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того - умудрившаяся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным) довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания.
Само название этого блюда просто трогательно - "предвкушение". По-немецки - "форшмак". Ностальгия из этого слова так и прет. Поэтому пойду-ка я бегом от ностальгии на Привоз - к рыбному рынку. Есть все-таки неплохие моменты в новых временах. Рынок, безумный запрет которого воспел сам Жванецкий, теперь как будто всегда такой был. Пройдем с сожалением мимо осетринки, судачков, кефали, камбалы и много чего такого - и выберем селедку посолонее, не самую парадную. На то и форшмак, чтоб любая селедка, которую может купить бедный еврей, для него годилась. Две достаточно больших селедки - на них и рассчитываем все остальные компоненты.
Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография), чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке пол батона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.
Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.
Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется "форшмак". Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпите. Не дотерпите - вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: "А ведь переел, пожалуй". Но не сожалеть - как и я сейчас. (Источник)

__________________________________________________
форум для взрослых

московские интернет провайдеры

вторник, ноября 10

Танцы на Привозе

Такие пьяные танцы на Привозе можно видеть часто-густо :)



________________________________________________________________
коляски для тройни
Компания "Уностак" - производители женской одежды больших размеров и не только больших :)

воскресенье, ноября 8

Про тепло и газеты

Как говаривал профессор Преображенский из булгаковского "Собачьего сердца": "Доктор, никогда не читайте перед обедом большевистских газет...":

ЖИТЕЛИ ЦЕНТРА ОДЕССЫ ПОЛУЧАТ ОТОПЛЕНИЕ НЕ РАНЬШЕ, ЧЕМ ЧЕРЕЗ 3 НЕДЕЛИ

Коммунальное предприятие «Теплоснабжение города Одессы» включит отопление жителям центра Одессы не раньше, чем через 3 недели.
Об этом в ходе пресс-конференции сообщил директор по эксплуатации коммунального предприятия «Теплоснабжение города Одессы» Юрий Луска.
«Нормальный режим работы в центре города будет достигнут не раньше, чем через три недели», - подчеркнул Юрий Луска.
По его словам, в центральной части города находятся «самые старые и объемные сети».
«Нам никогда в жизни не удавалось осуществлять пуск отопления в центре города за 7-10 дней» - отметил директор по эксплуатации КП.
Он сообщил, что когда в центре города начнется подача газа на Одесскую ТЕЦ, от этого времени нужно отсчитывать примерно три недели минимум до включения отопления.
Директор коммунального предприятия «Теплоснабжение города Одессы» Сергей Макаров подчеркнул, что первыми в центральной части города подключат больницы и учебные заведения, а потом жилые дома.

ИА «Репортер»

В ЦЕНТРЕ ОДЕССЫ НАЧНУТ ТОПИТЬ К ЗАВТРАШНЕМУ УТРУ

НАК "Нефтегаз Украины" не выделил для ОАО "Одесская теплоэлектроцентраль" лимитов на газ. В среду мэр Одессы Эдуард Гурвиц подписал гарантийные письма руководству НАК о том, что город рассчитается за тепло, поставленное ТЭЦ в дома одесситов, сообщил в среду на пресс-конференции директор коммунального предприятия "Теплоснабжение Одессы" Сергей Макаров.
"Сегодня руководитель ТЭЦ повез письма в Киев. Думаю, для этого предприятия теперь выделят лимиты и к утру центральную часть города начнут отапливать", - отметил он.
С. Макаров подчеркнул, что парадокс ситуации в том, что акции Одесской ТЭЦ теперь находятся в собственности "Нефтегаза Украины". Следовательно, эта организация не выделила лимитов своему предприятию.
Финансовый директор КП Михаил Коваленко объяснил, что ранее город работал с ТЭЦ на давальческих условиях, то есть выделял ей газ из своих лимитов. Теперь, когда теплоэлектроцентраль перешла в управление "Нефтегазу" работать на таких условиях стало невозможно. Поэтому понадобились гарантии городского головы. На случай, если возникнут долги по расчетам населения за тепло, поставленное ТЭЦ, они будут компенсированы за счет средств "Теплоснабжения Одессы".
Технический директор КП Юрий Луска отметил, что от момента запуска ТЭЦ до выхода на нормальный режим отопления обычно проходит недели три. Это связано с большой протяженностью сетей в центральной части города и их значительно изношенностью.

ИА «МОСТ-Одесса»
Кому верить, товарищи?


______________________________________________

Если вы хотите кран балку купить то вам на pkm-info.ru

Кстати там же продается и таль цепная электрическая

пятница, ноября 6

Злободневно: маска в нагрузку

Оригинальный маркетинговый ход южных коммерсантов в связи с всеобщей свиногриппной истерической паникой. Интересно, а где они столько масок набрали, если в аптеках их хоть шаром покати?
Вот так: Наш шаурма бистро-бистро пакупай - свинский грып савсэм нэ болей :)

_____________________________________________


Строительный портал - любая информация о строительстве и ремонте

Аудио библия- скачать бесплатно без регистрации или слушать онлайн

воскресенье, ноября 1

Дом Русова таки до конца сожгут?

В доме Руссова в центре Одессы произошел второй пожар за двое суток. Возгорание в историческом здании 1897 года постройки, расположенном на пересечении Дерибасовской и Преображенской, было зафиксировано 31 октября в 20:00. Прибывшие на место происшествия три пожарных расчета оперативно потушили пламя. После повторного пожара дом Руссова оцепили милиционеры. Что вызвало повторный пожар в здании, пока не установлено.
Источник: УНИАН.

Это шо не дотушили? Или всё-таки кому-то надо его сжечь до конца? Как то уже совсем не весело, несмотря на заверения городских властей, что дом еще можно спасти...

__________________________________________________________


Бесплатные объявления
международные перевозки сборных грузов с таможенным оформлением и сопровождением груза